Словарь терминов

Добро пожаловать в наш словарь терминов, где вы найдете объяснения ключевых понятий, связанных с кейтерингом, доставкой еды и ресторанным обслуживанием. Этот раздел поможет вам лучше разобраться во всех нюансах нашей работы и сделать правильный выбор.

А-ля карт (À la carte) – ‎

формат подачи блюд в меню, где клиент выбирает каждое блюдо отдельно, а не по заранее определенному набору.

Аперитив – ‎

легкий алкогольный или безалкогольный напиток, который подается перед основными блюдами для стимуляции аппетита.

Аутсорсинг кейтеринга – ‎

передача функций по организации питания стороннему подрядчику, что позволяет компании сосредоточиться на своей основной деятельности.

Аэрофритюрница – ‎

устройство для приготовления пищи с использованием горячего воздуха, которое позволяет готовить блюда с минимальным количеством масла.

Авторская кухня – ‎

стиль приготовления блюд, когда шеф-повар использует уникальные рецепты и индивидуальный подход к подаче.

Аспик – ‎

холодное блюдо из мяса, рыбы или овощей, залитое прозрачным желе, которое получают из мясного или рыбного бульона.

Банкет – ‎

торжественное мероприятие с сервировкой стола, обычно с несколькими сменами блюд и обслуживанием официантами.

Банкетное меню – ‎

специальное меню, разработанное для торжественных событий, которое включает комплексные решения с учетом количества гостей и тематики мероприятия.

Бренд-шеф – ‎

главный шеф-повар, который отвечает за концепцию, стиль подачи и качество блюд в сети ресторанов или кейтеринговой компании.

Веганское меню – ‎

набор блюд, которые не содержат продуктов животного происхождения, включая мясо, молочные продукты, яйца и мед.

Выездной кейтеринг – ‎

услуга по организации питания на любой локации, например, на природе, в офисе или на праздничном мероприятии.

Открытый бар – ‎

формат обслуживания, когда гости могут без ограничений получать напитки по заранее согласованному списку.

Вегетарианский фуршет – ‎

формат мероприятия, где подаются исключительно растительные блюда без мяса и рыбы.

Выдержанные продукты – ‎

продукты, которые прошли специальный процесс выдержки (например, сыры или мясо), что улучшает их вкус и текстуру.

Гарнир – ‎

дополнительный компонент блюда, который подается вместе с основным ингредиентом (например, овощи к мясу или рыба с рисом).

Гастрономический сет – ‎

набор блюд или закусок, которые сочетаются между собой и создают гармоничный вкус.

Глютен-фри – ‎

блюда, которые не содержат глютена (пшеничного белка), идеальны для людей с непереносимостью или аллергией на глютен.

Дегустационный набор – ‎

комплект блюд, предназначенный для ознакомления с ассортиментом кухни перед большим заказом.

Десертный стол – ‎

отдельный стол со сладостями и десертами, оформленный специально для праздничных мероприятий.

Доставка еды – ‎

сервис, который позволяет получить готовые блюда непосредственно домой или в офис в удобное время.

Дегустационное меню – ‎

специально разработанный набор блюд, который позволяет клиентам ознакомиться с разными позициями кухни в одном заказе. Такое меню часто используется для презентации новых блюд или как часть тематических мероприятий.

Декантирование напитков – ‎

процесс переливания вина или других напитков из бутылки в графин для отделения осадка и аэрации напитка с целью улучшения его вкуса и аромата.

Дегустационный набор – ‎

специально сформированный набор мини-порций разных блюд, который позволяет попробовать несколько вкусов одновременно и помогает клиентам сделать выбор перед большим заказом.

Закуски – ‎

небольшие блюда, которые подаются перед основными блюдами или во время коктейльных мероприятий.

Зона кейтеринга – ‎

специально отведенное место на мероприятии, где размещаются фуршетные столы, бары и оборудование для приготовления еды.

Обратная связь – ‎

процесс получения отзывов от клиентов для улучшения качества услуг.

Канапе – ‎

небольшие бутерброды или закуски, которые подаются на фуршетах или коктейльных вечеринках.

Кейтеринг – ‎

услуга по организации питания на мероприятиях любого формата: корпоративы, свадьбы, конференции и т. д.

Кейтеринг с обслуживанием – ‎

формат кейтеринга, когда еда подается гостям персоналом, а не в виде шведского стола или фуршета.

Крафтовые продукты – ‎

продукты ручного производства, изготовленные по уникальным рецептам без массового производства.

Коктейльное обслуживание – ‎

формат мероприятия, где гости могут свободно перемещаться, а еда подается в виде мини-закусок и напитков.